一個很專業的頭銜：“荷官”，他們自始至終一本正經、不苟言笑地站在真人百家樂賭客面前，為其發牌，替其找換籌碼，為賭客們服務。目前在澳門做“荷官”的總人數估計已超過10000人。如果扣除澳門居民中超過和未達工作年齡的老幼階層，一般來說，玩的賭台有2名荷官，則有4名，每個賭台有一名監場，他們本身同時也是荷官。以實際工齡層計算區分，在賭場，真人百家樂荷官是最一線工作人員，在賭場做“荷官”的收入是頗有吸引力的，甚至讓一些高檔餐館的服務人員欣然願往。也是最引人注目的職務。至尊娛樂城他們直接坐“莊”，與賭客面對面，替賭場老闆去盈利。幾乎每40多個人中，就有一個人在賭場裡當荷官的。由於所有真人百家樂賭場都是24小時營業，所以，荷官上班採取一天三班的制度，每天工作八個小時，經過嚴格的培訓。荷官的動作愈嫺熟，節奏掌握得愈好，賭場的獲利也會跟著提高；澳博採取的就是三天一個輪回，三天換一時段上班的制度。大福娛樂城所以，每個荷官上崗前，一是必須持有一張澳門員警機關出示的無前科和不良紀錄的“良民證”。如果荷官的動作拖泥帶水，不但賭客不起勁，整個賭場也會顯得懶洋洋的，一點活力也沒有。